antipasto misto z našich stařených specialit (suché zrání 3 až 6 týdnů)

Smoukovaný pršut z kachního prsíčka, nakládaný v jalovci, skořici a kardamomu
Vepřová panenka „Bündnerfleisch“ nakládaná v kmínu, jalovci, koriandru a pepři
Vepřová panenka „Chorizo“ nakládaná v červené a uzené paprice, česneku a jalapeno
Smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný v hovězím loji s badyánem, skořicí, česnekem a bylinkami
Marinovaný artyčok, cibulky Borettana, olivy Castelvetrano, olivový olej, grissini, pečivo

studená španělská polévka ze smoukovaných rajčat, proscuitto crudo, křepelčí vejce, prach z černých oliv, olivový olej, česnek, microgreens

6 hodin smoukované na javorovém dřevě, podávané s bramborovým pyré s karamelizovanou cibulkou a cheddarem, picklovaná smoukovaná řepa, silná redukce z černého piva a výpeku

Smoukované hovězí žebro, vepřový bůček, trhané maso, bao bun s kachnou (450 g smoukovaného masa) | Přílohy: coleslaw, house hot kimchi, kari okurka, BBQ omáčka, smokey sauce z výpeku

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Smoukované hovězí žebro (pomalé 12-ti hodinové smoukovaní při teplotě 120 °C), pálená kukuřice, wasabi bramborové pyré, koriandrový olej, smažená cibulka

Kachní stehno konfitované ve smoukovaném sádle (pomalé 10-ti hodinové konfitování při teplotě 90 °C), restované brambory s rozmarýnem, špenát, krémová omáčka s koňakem a hrubozrnnou hořči

Bao bun se smoukovaným trhaným masem, domácí kimchi, nakládaná yuzu okurka, hoisin omáčka, čerstvý koriandr, chili majonéza, mrkev, jarní cibulka, hranolky

Poke bowl s čerstvým tuňákem, smoukované vejce, ponzu omáčka, sushi rýže, řasa nori, crispy rýžové nudle, avokádo, nakládaná okurka, jarní cibulka, sriracha majonéza

Salát panzanella, mozarella, šalotka, rajčata, olivy, kapary, bazalka, smoukovaný olej

3 týdny stařené kachní prso, smoukované v našem smokeru, podávané na salátových listech mezclun s citrónovým dresinkem, chřestem, fíky, čerstvými jahodami a gelem z černého rybízu

První chod: Koktejlové smoukované Salmorejo, prosciutto crudo, křepelčí vajíčko, panzanella salátek se cherry rajčátky, mozzarellou, kaparami, olivami a rozmarýnovými krutóny

Druhý chod: Smoukovaná hovězí roštěná, grilované španělské padron papričky, chipotle majonéza, maldon sea flakes, crispy chléb 

Třetí chod : Burger bun se smoukovaným trhaným masem, yuzu okurka, koriandrová majonéza, hranolky

Čtvrtý chod: Flank steak, wasabi kroketa, pečená cherry rajčata, pálená cibule, pálená kukuřice, smoukovaný demiglace, microgreens

Páty chod: Čokoládové brownies se smoukovanými třešněmi, slaným karamelem, malinovým gelem a slaninovou solí

Drink na závěr: Smokey cherry shot (Skyy vodka, smoked cherry, skořice)

Brownies z belgické čokolády, smoukované višně, slaný karamel, slaninová sůl

velká mísa křupavých hranolek